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无花果果酒制作工艺
标签:无花果 重庆无花果 | 编辑者:admin| 更新时间:2020-04-15 17:42:29

制作工艺  无花果产品采用基地无公害种植的无花果,不使用农药,保存它最本真的鲜甜;不使用催红剂,耐心等待它成熟;不使用膨大剂,接受它原本的样子。自然生长和成熟,个头虽然不大,但却回报给人最鲜甜的美味。

果酒  无花果酒分发酵和泡制两种工艺。发酵酒度数较低,为8--12度。采用最原始的发酵方法,其做法是:

1、原料处理:新鲜无花果经挑选,洗涤后进行打成浆状,可加入0.2-0.25原料重水分,或者人工进行捣碎,然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。

2、汁液调整:果汁糖度一般要经过加糖调整,提高糖度,使糖度达到15%。

3、发酵:发酵剂用活性干酵母(酿酒酵母),使用前要进行活化,用3-4%左右白糖溶液为活化液,在40摄氏度左右活化15-30分钟。使用量为活性干酵母:活化液=1:19-20。然后按发酵液体积接种量5-15%活化酵母液进入发酵阶段,控制发酵温度不可过低过高,如果发酵温度为20摄氏度左右,发酵时间为5-6日,发酵完毕。

4、离心分离:用离心机去渣得较混浊无花果酒。

5、澄清:为了取得澄清果酒可用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。

6、调配:为了改善果酒风味及延长贮存寿命需进行酒的调配,要加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9-10%,含糖10%,总酸0.2%左右。

7、装瓶:用750毫升或500毫升小口玻璃瓶包装。

8、杀菌:用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。

9、冷却:用冷水冷却到常温。

10、成品:无花果酒清彻透亮浅黄色,具无花果清香。

泡制酒酒精浓度略高于发酵酒,为28度。的做法是:把新鲜未开裂的无花果用清水洗净,去掉水分,再把无花果的果蒂去掉,放在碗中捣几下。然后放入到干净的容器中,加入准备好的白酒,再放入蜂蜜调匀,把容器密封起来,每隔三天摇动一次,过一个月左右无花果酒就能泡好,把酒取出过滤,


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